나는 6 살짜리 아이에게 설탕의 현실을 가르치는 데 많은 시간을 할애합니다. 부분적으로 다큐멘터리 Fed Up 이 큰 눈을 뜨고 있었으며, 일부는 자신의 기기에 남겨두면 그의 식단 전체가 기초가 되었기 때문입니다 단맛이 있습니다. 정제 된 설탕뿐만 아니라! 그는 동물처럼 과일과 탄수화물을 먹어 치우며 설탕은 어디에서 왔든 설탕입니다. 그러나 차이가 있어야합니까? 주방 베이커의 주식, 사과 파이를 가져 가십시오. 사과 파이의 설탕과 실제 사과의 설탕의 차이점은 무엇입니까?
영양 학자이자 식품 과학자 인 조이 듀보 스트 (Joy Dubost)는 허 핑턴 포스트 (Huffington Post)에 “당 분자의 분자 구조와 구성은 어디에서 왔든 상관없이 동일하다. Dubost에 따르면, 모든 설탕은 과당과 포도당으로 만들어졌으며 과일 설탕과 테이블 설탕 모두에서 비율이 비슷합니다. “설탕의 종류가 나쁘거나 나쁘지는 않지만 몸은 다르게 처리합니다. 과당은 간에서 분해되며 인슐린 반응을 제공하지 않습니다. Dubost에 따르면 포도당은 위장에서 분해되기 시작하여 혈류로 인슐린이 제대로 대사되도록해야합니다.”예를 들어 사과는 과당이 65 % 인 반면, 설탕 (또는 설탕)은 과당이 50 %입니다. 따라서 일반적으로 과일 설탕과 함께 테이블 설탕을 첨가 한 사과 파이에 관해서는 표준 직송 사과보다 포도당 비율이 높습니다.
잘게 썬 사과 1 컵에 13 그램의 설탕이 들어있는 반면, 표준 Betty Crocker 사과 파이 레시피의 1 인분에는 23 그램의 설탕이 들어 있습니다. 그리고 그것은 사과뿐만 아니라 충전물에 첨가 된 흰 설탕에서 나온 것입니다. 무가당 오렌지 주스를 감미료로 사용하는 무설탕 사과 파이에서도 단일 서빙에 무려 30g의 설탕이 있습니다. (과일 주스, 특히 오렌지 주스를 증명하는 또 다른 예는 소다만큼 나쁘다. 속지 마십시오!)
그럼에도 불구하고 사과가 따뜻하고 끈적 끈적한 사과 파이 조각보다 확실히 건강에 좋은 이유는 훨씬 더 큽니다. 사과를 먹으면 상당한 양의 섬유질과 함께 비타민, 물 및 항산화 제가 증가합니다. 이 섬유질은 신체의 소화 속도를 늦추는 데 도움이됩니다. 즉, 자연적으로 발생하는 포도당이 위장에 즉시 들어 가지 않아 인슐린이 급증합니다. 섬유질은 또한 설탕을 지방으로 만들기 전에 설탕으로 연료를 사용할 시간을 더 많이줍니다.
그러나 여기에 키커가 있습니다. 사과에서 섬유질의 절반 이상이 대부분의 비타민 및 항산화 제와 함께 피부에서 발견됩니다. 지구상의 거의 모든 사과 파이 레시피가 껍질 을 벗긴 사과를 요구한다는 것을 고려할 때, 당신은 기본적으로 사과를 설탕으로 채우기 전에 쓰레기에 좋은 물건을 버립니다. 통밀 가루로 파이의 섬유질을 향상시킬 수는 있지만 쓰레기통에 잃어버린 섬유를 보충하지는 않습니다.
